La baguette.

Tôt le matin, le boulanger travaille dans son fournil pour fabriquer un des mythes de la boulangerie française, réputé dans le monde entier : la fameuse baguette.

Croûte appétissante, dorée et craquante, mie bien aérée et moelleuse… La baguette est l'invité privilégié des tables françaises. Bienvenue à tous les repas, elle représente 80% environ des achats de pain en France.

De renommée internationale, la baguette de tradition se compose pourtant d'ingrédients simples: farine de blé, eau, levure ou levain, sel. La légende voudrait qu'elle ait pris cette forme allongée pour des raisons pratiques: réduire le temps de levée et de cuisson par rapport aux pains.

Confectionner une «bonne» baguette nécessite du temps, comme la préparation d'un «bon» pain. Pétrissage, fermentation, division en pâtons, repos puis façonnage… et, enfin, les célèbres incisions déposées sur la surface par l'artisan avant la cuisson.

La baguette, une fierté nationale… Et, un savoir-faire présent, apprécié et fêté sur tout le territoire français, jusqu'à la présidence de la République! Chaque année, «le grand prix de la baguette de Paris» récompense un boulanger, qui gagne le droit de livrer le palais de l'Élysée, demeure du chef de l'État, pendant un an.

Comment ne pas craquer! Tartinée avec de la confiture ou croquée en sandwich – l'excellent jambon beurre par exemple… Et les boulangers rivalisent de créativité pour proposer des baguettes variées et originales: de campagne, bio, avec des graines, et même des épices.

TRADUCCIÓN.

Muy temprano por la mañana, el panadero trabaja la masa para fabricar uno de los mitos de la panadería francesa, famoso en todo el mundo: la famosa baguette.

Con una corteza apetitosa, dorada y crujiente, una miga esponjosa y suave… la baguette es el invitado privilegiado de las mesas francesas. Bienvenida en todas las comidas, representa aproximadamente el 80% de las ventas de pan en Francia.

La baguette tradicional, con fama internacional, está compuesto por ingredientes simples: harina de trigo, agua, levadura y sal. Cuenta la leyenda que tomó esta forma alargada por razones prácticas: reducir el tiempo de fermentación y de cocción respecto a los panes tradicionales.

Elaborar una «buena» baguette requiere tiempo, al igual que la preparación de un «buen» pan tradicional. Amasado, fermentación ,división de la masa en pedazos, reposo y después elaboración. Incisiones realizadas en la superficie de la barra por el artesano antes de su cocción.

La baguette es un orgullo nacional… y un saber hacer presente, apreciado y festejado en todo el territorio francés, ¡hasta la presidencia de la República! Cada año, «el gran premio de la baguette de París» recompensa a un panadero que se gana el privilegio de servir el pan en el palacio del Elíseo, residencia del jefe de Estado, durante un año.

¡Cómo no quedar seducido!: untada con mermelada o en forma de bocadillo, como el excelente jamón y mantequilla por ejemplo… Y los panaderos rivalizan en creatividad para ofrecer baguettes variadas y originales: rústica, ecológica, con semillas, e incluso con especias.


Source:http://www.france.fr/gastronomie/la-baguette.html

Lire la suite

La Chandeleur et les crêpes

Le 2 février - La Chandeleur - Les crêpes

La fête de la Chandeleur est liée à la lumière, la purification, la fécondité, la prospérité, toujours très proches dans les croyances et les traditions.

Le nom de la fête vient du latin « festa candelorum » qui veut dire fête des chandelles. Comme beaucoup de fêtes du patrimoine culturel judéo-chrétien, la Chandeleur trouve son origine dans un mixage des traditions païennes et des religions juive et chrétienne. 

Les origines païennes 

L´une des origines de la Chandeleur remonte aux « Parentalia » romaines qui était une fête annuelle en l´honneur des morts, au cours de laquelle on veillait à l´aide de cierges et de torches, en honorant Pluton et les dieux. 

La Chandeleur est aussi la survivance d´une croyance et d´une symbolique d´origine celte. On trouvait un rite lié à la purification chez les Celtes qui craignaient tant le noir et le froid au soir de la grande nuit d´Halloween. À l´inverse, l´hiver tire à sa fin en février et la fête d´Imbolc, le 1er février était fête de la purification de l´eau, pour s´assurer fertilité et fécondité avec le retour de la vie en cette fin d´hiver. La crêpe symbolisait la roue solaire et le don aux divinités sans lequel le blé serait carié. 

Les origines Juives et Chrétiennes

Dès la fin de l´ Empire Romain, les rites païens furent remplacés par des fêtes religieuses. Dans la religion catholique la Chandeleur est le jour de la présentation de Jésus au temple, 40 jours après Noël, jour de la naissance. 

Cette christianisation de la Chandeleur se fait en 472, lorsque le pape Gélase Ier organise des processions aux chandelles qui symbolisent « Jésus lumière d´Israël ». Le cierge de la Chandeleur devait être rapporté de l´église jusqu´à chez soi, en restant allumé. Un dicton Franc-Comtois disait : « Celui qui la rapporte chez lui allumée, pour sûr ne mourra pas dans l´année ». C´est ce cierge béni qui est aussi censé protéger de la foudre si on l´allume durant l´orage. Aujourd´hui, on bénit les cierges pour rappeler que Jésus est lumière du monde.

Aujourd´hui 

Pendant des siècles, la Chandeleur était symbolisée par les chandelles et les crêpes. Aujourd´hui il reste surtout les crêpes. Sa forme ronde et sa couleur dorée évoquent le soleil enfin de retour après la nuit de l´hiver. On dit que le pape Gélase Ier réconfortait les pèlerins arrivés à Rome avec des crêpes. 

Il faut préparer les crêpes à la lueur des chandelles et il faut les faire sauter avec une pièce d´or dans la main afin de s´assurer prospérité toute l´année. Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre, aura du bonheur jusqu´à la Chandeleur prochaine.

El 2 de febrero - "La Candelaria"

La fiesta de la Candelaria está ligada a la luz, la purification, la fecundidad, la prosperidad muy próximas siempre en la creencias y tradiciones. 

El nombre de la fiesta viene del latín "festa candelorum", que quiere decir fiesta de las candelas.  Como muchas fiestas del patrimonio cultural judeo-cristiano, la Candelaria encuentra su origen en una mezcla de tradiciones paganas y de religiones judeo-cristianas. 

Los orígenes paganos

Uno de los orígenes de la Candelaria se remonta a las "Parentalia" romanas que era una fiesta anual en honor a los muertos, durante la cuales se velaba con la ayuda de cirios y antorchas, en honor a Plutón y los dioses. 

La Candelaria es también la supervivencia de una creencia y de una simbología de origen celta. Había un rito ligado a la purificación  entre los Celtas, que temían tanto el negro y el frío en la noche de Halloween. A la inversa, el invierno llega a su fin en febrero y la fiesta d´Imbolc, el primero de febrero estaba en la fiesta de la purificación del agua, para asegurarse fertilidad y fecundidad con la vuelta de la vida en este fin de invierno. "La crêpe"simbolizaba la rueda solar y la ofrenda a los dioses sin lo cual el trigo se picaría. 

Los orígenes judeo-cristianos

Desde el final del Imperio Romano, los ritos paganos fueron sustituidos por fiestas religiosas. En la religión católica la Candelaria es el día de la presentación de Jesús en el templo, 40 días después de Navidad, día del nacimiento. 

Esta cristianización de la Candelaria se hace en 472, cuando el papa Gelasio I organiza procesiones con candelas que simbolizan "Jesús luz d´Istraël". El cirio de la Candelaria debía ser llevada de la iglesia a su casa, permaneciendo encendida. Un dicho Franco-Comtés decía: "El que la lleve encendida a su casa, sin duda no morirá ese año".  Es el cirio bendecido que se cree protege del rayo si se enciende durante la tormenta. Hoy en día, se bendicen los cirios para recordar que Jesús es luz del mundo.

Actualmente

Hay que preparar "crêpes" a la luz de las velas y hay que hacerlas saltar con una moneda de oro en la mano, afin de asegurarse prosperidad todo el año. El que le dé la vuelta a la "crêpe" con destreza, el que no la deje caer al suelo, tendrá felicidad hasta la próxima Chandeleur. 

Lire la suite

Le repas gastronomique à la française

Patrimoine culturel immatériel de l´humanité

Le repas des canotiers - Auguste Renoir - 1881

Le 16 novembre 2010, l´Unesco a étendu sa protection au repas gastronomique à la française, qui côtoie désormais 212 autres pratiques et coutumes culturelles au panthéon du  Patrimoine Culturel  Immatériel  de  l´humanité.

Le repas gastronomique à la française inaugure la liste des traditions culinaires labellisées en 2010 par le comité  intergouvernemental   de  l'Unesco  pour  la  sauvegarde  du  patrimoine  culturel  immatériel de l'humanité, réuni à Nairobi, au Kenya. La diète méditerranéenne, la cuisine traditionnelle du Mexique et le pain d´épices croate sont également distingués dans ce registre.

À la différence du patrimoine mondial matériel – qui comprend les sites et monuments –, le patrimoine immatériel concerne les processus culturels qui « inspirent aux communautés vivantes un sentiment de continuité par rapport aux générations qui les ont précédées et revêtent une importance cruciale pour l'identité culturelle ainsi que la sauvegarde de la diversité culturelle et de la créativité de l'humanité ». 

L'Unesco n'a distingué aucune recette française en particulier. Au pays de Gargantua, c'est davantage le rituel identitaire « destiné à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes » qui a été salué. Un mélange original de convivialité et de gastronomie, qui rassemble les Français autour d'une table apprêtée, en vue de partager des mets de qualité accompagnés d'un vin approprié. 

En plus du goût pour la bonne chère, l'Unesco a également consacré trois autres pratiques culturelles françaises : le compagnonnage, la fauconnerie et la dentelle au point d'Alençon. 

Source: France.fr 

La comida gastronómica a la francesa

Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad

El 16 de noviembre de 2010,  la Unesco amplió  su protección a la comida gastronómica a la francesa, que comparte ahora estatus con 212 prácticas y costumbres culturales en el panteón del Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad. 

"La comida gastronómica francesa" abre la lista de las tradiciones culinarias certificadas en 2010 por el comité intergubernamental de la Unesco para la salvaguardia del Patrimonio Cultural inmaterial de la Humanidad, reunido en Nairobi, en Kenia. La dieta mediterránea, la cocina de Méjico y el pan de especias croata, también están incluidos en este registro. 

A diferencia del Patrimonio Mundial Material - que incluye lugares y monumentos -, el Patrimonio Inmaterial, hace referencia a los procesos culturales que "inspiran a las comunidades vivas un sentimiento de continuidad con respecto a las generaciones que les han precedido y revisten una importancia crucial para la identidad cultural así como para la salvaguardia de la diversidad cultural y de la creatividad de la humanidad".

La Unesco no ha incluido ninguna receta francesa en particular. En el país de Gargantua, se ha reconocido la importancia de un ritual identitario "destinado a celebrar los momentos más importantes de la vida de los individuos y de los grupos". Una mezcla original de la convivencia y de la gastronomía, que reúne a los franceses alrededor de una mesa, preparada con esmero, para compartir manjares de calidad acompañados con un vino apropiado.

Además del gusto por la buena comida, la Unesco ha consagrado también otras tres prácticas culturales francesa: el sistema de gremios francés, la cetrería y el encaje de aguja de Alençon. 

Lire la suite

Les chefs cuisiniers français

Les chefs cuisiniers français sont présents aux quatre coins du monde. Leur savoir-faire et leur signature sont plus que jamais recherchés par les tables et les hôtels prestigieux. Ils ouvrent des restaurants renommés dans les grandes métropoles et leur influence profite au tourisme français. 

                                                Dîner des grands chefs du monde à Lyon

Ambassadeurs culinaires, certains grands chefs français gèrent des restaurants partout dans le monde. En tête du palmarès, un Joël Robuchon, dont l'Atelier a été sacré meilleur restaurant du monde en 1994 par The International Herald Tribune. Il exerce notamment à Macao, Tokyo, Las Vegas et New York. Et, bien sûr, Alain Ducasse, qui a créé un véritable empire d'hôtellerie-restauration. Suivent Pierre Gagnaire à Tokyo, Dubaï, Séoul et Hong-Kong, Michel Troisgros à Moscou, Michel Bras à Hokkaido, Guy Savoy à Las Vegas, Hélène Darroze à Londres et les frères Laurent et Jacques Pourcel à Bangkok, Shanghai, Tokyo et Genève. 

Passionnés et créatifs, ils sont aussi devenus de véritables entrepreneurs, propriétaires de leur restaurant, gestionnaires ou encore conseillers renommés à l'instar d'Alain Ducasse. Signe du succès international des cuisiniers français, l'association des Toques Blanches du monde a été créée en 2008 à l'initiative de Christophe Marguin, dont le restaurant est un fleuron de la gastronomie lyonnaise. Son but est de rassembler les chefs cuisiniers et pâtissiers français expatriés pour valoriser leur travail, développer la représentativité des entreprises hexagonales à l'étranger et mettre les chefs en relation les uns avec les autres. A ce jour, une quarantaine de chefs en sont membres.

Le Bocuse d´Or - 2013

Les cuisiniers français bénéficient aussi de l'aura de la gastronomie française et de ses icônes -Auguste Escoffier, Fernand Point, Paul Bocuse… Paul Bocuse qui est d'ailleurs à l'origine du concours mondial de la cuisine, le Bocuse d'Or. Tous les deux ans, les meilleurs cuisiniers du monde s'y affrontent lors d'une amicale joute culinaire.

  

Source: france.fr

Los jefes de cocina franceses están presentes por los cuatro rincones del mundo. Su saber hacer y su firma se buscan, cada vez más, en las mesas y hoteles de prestigio. Abren restaurantes de renombre en las grandes metrópolis y su influencia beneficia al turismo francés. Embajadores culinarios, algunos grandes cocineros franceses dirigen restaurantes por todo el mundo. 

Embajadores culinarios, algunos grandes chefs franceses dirigen restaurantes por todo el mundo. A la cabeza del palmarés, un Joël Robuchon, cuyo restaurante "Atelier" fue consagrado como el mejor restaurante del mundo en 1994 por "The International Herald Tribune". Ejerce especialmente en Macao, Tokyo, Las Vegas y Nueva York. Y, por supuesto Alain Ducasse, que ha creado un verdadero imperio de hostelería y restauración. Les siguen Pierre Gagnaire en Tokyo, Dubaï, Seul y Hong-kong, Michel Troisgros en Moscú, Michel Bras en Hokkaido, Guy Savoy en Las Vegas, Hélène Darroze en Londres y los hermanos Laurent y Jacques Pourcel en Bangkok, Shanghai, Tokyo y Génova. 

Apasionados y creativos, se han convertido en verdaderos empresarios, propietarios de su restaurante, gestores o asesores de renombre como Alain Ducasse. Como muestra del éxito internacional de los cocineros franceses, la asociación de Tocas Blancas del mundo fue creada en 2008 a iniciativa de Christophe Marguin, cuyo restaurante es un estandarte de la gastronomía lionesa. Su finalidad es reunir a los jefes de cocina y pasteleros franceses expatriados para valorizar su trabajo, desarrollar la representatividad de las empresas francesas en el extranjero y ponerlos en contacto. Hoy en día, unos cuarenta chefs son miembros de la asociación. 

Los cocineros franceses se benefician también del aura de la gastronomía francesa y de sus iconos - Auguste Escoffier, Fernand Point, Paul Bocuse... Paul Bocuse que, por otra parte, es el creador del concurso mundial de cocina, el "Bocuse d´Or". Cada dos años, los mejores cocineros del mundo se enfrentan durante un torneo culinario amistoso. 

Aquí el contenido que queremos ocultar

Lire la suite